Après Lyon, le chef Mathieu Rostaing-Tayard a posé ses valises à Biarritz, et propose une cuisine libre et raffinée démontrant une maîtrise parfaite des cuissons et assaisonnements. La décoration est impeccable, dans un style minimaliste qui rappelle les codes du Japon. Le vert sapin se marie parfaitement avec le bois marron foncé. Quelques plantes sauvages rappellent l’importance des végétaux dans la cuisine du chef. Pour manger vous avez le choix de vous installer soit en salle de restaurant pour des menus en 5 ou 7 services, soit de vous installer au comptoir, sur des chaises de bar, pour partager des assiettes qui sont des déclinaisons des plats de la carte. En ce moment c’est Tempura de fleurs de courgette, criste, aillet, poudre d’algues et pi pil ; Seiche, oignon nouveau, pâte de piment aux agrumes et salade d’herbes ; chocolat, noisette, sauge, cardamome noire et huile d’olive. Bon appétit.
Le petit plus : Oubliez les bonnes manières du restaurant gastronomique classique, ici la spontanéité et le partage sont bienvenus. Pas de réservation et le droit de piquer dans le plat de son voisin avec les assiettes à partager à déguster directement au comptoir.
