Après un cocktail maison au bar Napoléon III au décor bleu royal, nous avons déjeuné dans la grande salle du restaurant gastronomique La Rotonde, entre dorures à la feuille d’or, chandeliers en cristal et cette vue à 180° sur l’océan. Quelle expérience incroyable ! On me fait choisir mon couteau parmi une sélection Les couteliers basques et le repas peut commencer : entrée asperges blanches de la reine des sables au confit d’agrumes et sauce mousseline ; plat agneau en deux cuissons et petits pois à la française ; dessert la fraise gratiné de vanille et sorbet à la menthe fraîche. Le tout accompagné de vins judicieusement sélectionnés pour chaque plat. La cérémonie de la fameuse crêpe Suzette flambée et revisitée clôture ce spectacle gustatif. La maitrise était parfaite, c’était fin, subtil et très savoureux dans un service 5 étoiles irréprochable. À la fin du repas, le chef habitué aux étoiles et palaces de la capitale, nous a reçu sur la terrasse pour nous parler de sa volonté de proposer ici une cuisine bourgeoise mais dépoussiérée, de sa passion pour notre fin terroir et ses asperges, répondre à nos questions indiscrètes telle que si il visait l’étoile et user de son charme, du haut de ses 39 ans, pour une séance photo.
Le petit plus : L’été il n’y a pas que le restaurant la Rotonde pour s’offrir le luxe d’une expérience culinaire à l’Hôtel du Palais, vous avez aussi la carte de la terrasse et celle du snack le Sunset.
