Parfois l’envie de se faire un bon gastro se fait sentir, sortir un peu de la cohue de la Côte et trouver une bonne adresse au calme et plus dans les terres pour aller chatouiller ses papilles et cellules gastriques… c’est ainsi que nous nous sommes retrouvés un samedi midi en famille à la Maison Sukaldari à Arcangues au Pays basque.
L’établissement ayant décroché en février 2017 une assiette Michelin nous voulions venir goûter la cuisine du chef Richard Daulay, cet ancien breton et stagiaire de Bernard Loiseau est aux cuisines de la Maison Sukaldari depuis deux ans après avoir travaillé au Grand Hôtel à Saint-Jean-de-Luz.
Sa cuisine est authentique, franche et contemporaine, jouant sur des associations audacieuses et une valorisation des produits locaux et de saison. Des plats qui ont du sens, qui racontent une histoire et à la symbolique personnelle.
La maison Sukaldari est une vieille bâtisse basque non dépourvue de charme, la déco a été revue sans dénaturer le lieu et l’on apprécie de se retrouver dans un endroit sans superflu mais avec beaucoup d’authenticité.
Nous avons goûté à la formule Partage à 54€ que nous vous recommandons fortement. La formule comprend 3 entrées, un plat, un pré-dessert et un dessert avec la plupart du temps des plats qui ne figurent pas sur la carte. L’idée ici est de confier le choix des plats au chef et de se laisser surprendre par leur arrivée. C’est un excellent moyen pour oser tester des plats que vous n’auriez pas pris en les sélectionnant sur la carte. En effet, au restaurant, on prend souvent la même chose, on préfère ne pas prendre de risques pour éviter d’être déçus, seulement on passe bien souvent à côté de belles découvertes culinaires… et quel dommage !
L’établissement ayant décroché en février 2017 une assiette Michelin nous voulions venir goûter la cuisine du chef Richard Daulay
On ne va pas tout vous dévoiler dans cette formule Partage mais tout de même… de quoi vous mettre l’eau à la bouche avec par exemple en guise de première entrée la bonite avec son crémeux petit poids, chutney de rhubarbe acidulé et vinaigrette huile de chanvre et coco. Ou la troisième entrée poulpe roti, aubergines grillées le tout déglacé avec jus de viande et sauce chipster et abricots, une tuerie !
Pré-dessert…
En dessert nous avons goûté au Millefeuille Vanille Bourbon et noix de pécan cuit sur le moment qui est une des spécialités de la Maison Sukaldari, sa madeleine de Proust ! Le seul plat qui n’a pas changé depuis l’ouverture du restaurant… et pour cause… vous comprendrez une fois l’avoir goûté qu’il serait fou de le retirer de la carte ! Son croquant et sa crème pâtissière unique à la chantilly ne vous laisseront pas impassible.
Une dernière petite bouchée ?
photos sublimes qui font très envie!!!! Vous utilisez quel genre d’appareil de prises de vue pour un tel résultat?
Merci beaucoup c’est très gentil. Il s’agit du Canon 600 D avec objectif à focale fixe 24mm.