Direction les cidreries, trois de nos meilleures adresses

La cidrerie est avant tout un lieu festif, de partage et de rencontres, basé autour de notre passe-temps favori : manger et boire ! Aujourd’hui elle n’est plus seulement une tradition basque, mais une expérience culinaire et humaine. Au menu cidre (sagarnoa, littéralement « vin de pomme ») : entrée, plat, et concept ! Entre modernité bien assumée, convivialité et authenticité, on vous propose de visiter trois lieux qui réinventent les contours du genre, trois ambiances, une même promesse : donner envie de s’attabler à plusieurs, de lever son verre ensemble et de revenir.

À Bayonne, KUPELA SAGARDOTEGIA
réinvente l’expérience cidrerie

Déjà incontournable à Bayonne, Kupela revisite la sagardotegia avec une approche moderne et immersive. Le long de l’Adour, le bâtiment d’architecture intrigue d’abord : une silhouette brute, minimaliste. En entrant dans cet écrin de verre et de béton brut, tout s’adoucit. L’espace s’ouvre, la lumière circule, le bois réchauffe l’ensemble. L’atmosphère est vivante, chaleureuse, portée par un brouhaha joyeux et, certains soirs, des concerts animés. Très vite, on retrouve les essentiels : grandes tablées, cidre au tonneau, menu typique. Tradition et modernité cohabitent avec fluidité. Le cidre est au cœur de l’expérience. Issu de pommes cultivées dans les vergers alentours entre Bayonne et Irissarry, pressées et transformées sur place, il révèle un bel équilibre entre fraîcheur et douceur, signature de Kupela. À table, le menu cidrerie déroule les classiques : omelette à la morue, côte de bœuf généreuse braisée sur la parilla… Le service invite à prendre son temps, à aller tirer son verre au txotx, à partager. On circule entre les cuves, on compare les cidres à la dégustation, on se renseigne sur la transformation du fruit en boisson et son histoire. La tradition basque se vit, se goûte, se partage, se raconte et se chante – avec une signature contemporaine, propre à Kupela.

Pour en savoir plus : article complet ici

KUPELA SAGARDOTEGIA
79 Avenue Capitaine Resplandy, 64100 Bayonne
Horaires : mardi-jeudi et dimanche 12-14h / vendredi-samedi 12h-14h et soir 19h-22h
Tarifs : Menus cidrerie 40/44€ – Menus déjeuner à 16 € (entrée-plat ou plat-dessert) et 18€ (entrée-plat-dessert)
Instagram : @kupelasagardotegia_baiona

LES PAPA à Angresse,
l’esprit cidrerie au goût des Landes

Une cidrerie dans les Landes ? Zer da hori ? Chez les Papa, on ne met pas longtemps à comprendre que rien n’est conventionnel (comme le S manquant au nom). On y entre comme dans un lieu de vie. Dès le premier regard, des murs de cidres, d’Armagnacs, et une cave vitrée, posée là comme un écrin cubique. Intrigante, presque magnétique. On s’installe dans l’espace impressionnant, bruyant, vivant, puis très vite, l’expérience prend forme. Ici, le rituel ne s’impose pas, il se propose. Le sommelier vous invite à passer côté cave, dans une ambiance intimiste qui contraste soudainement, pour goûter, échanger. Peu à peu, on choisit – ou non – une bouteille parmi les 250 références, celle qui accompagnera le repas et circulera entre les convives. Une première façon de façonner son moment à sa guise. Puis vient celui de s’attabler vraiment. Les grandes tablées invitent à la convivialité, mais dans l’assiette, chacun garde sa liberté. Menu cidrerie traditionnel avec omelette de saison, viande maturée choisie à la coupe en vitrine, ou poisson travaillé à l’espagnole selon l’arrivage. Ici, la cidrerie se libère du cadre figé d’un menu unique pour se convertir en expérience sur-mesure. Le cidre, lui, reste le fil conducteur. On se lève, on circule, on se sert au tonneau – ou plutôt à la jarre en terre cuite, clin d’œil assumé qui bouscule les codes. Les Papa réussissent un équilibre rare : une atmosphère profondément conviviale, presque familiale, et la liberté de vivre l’expérience à son rythme – simplement, ou de façon plus immersive.

LES PAPA
37 Rte de Pey de Lanne, 40150 Angresse
Horaires : du mercredi au samedi 12h-14h 19h30-22h et dimanche 12h-14h30
Tarifs : menu cidrerie 42€, menu premium 79€ (avec foie gras de canard, côte de boeuf maturée, pruneau à l’Armagnac) – Combinados terre mer 19€ – Combinados enfants
Instagram : @lespapa_

LA CIDRERIE DU FRONTON à Arbonne,
la cidrerie traditionnelle basque

La Cidrerie du Fronton c’est l’expérience ultime de la cidrerie typique basque avec ses codes et son ambiance bon enfant. L’expérience y commence avant même de s’attabler. Elle prend forme dès l’entrée, dans cette première salle tout en longueur, cachée juste derrière le mur du fronton du village d’Arbonne. Les groupes arrivent par vagues — familles, associations sportives, bandas, grandes tablées déjà constituées bourdonnent. On se retrouve debout, agglutinés autour du bar, à commander l’apéro d’un seul élan sur un bout de papier griffonné. On vient ensemble, et pour faire ensemble. Puis le mouvement s’opère, presque naturellement. On glisse vers la grande salle, cœur battant du lieu. Une vaste nef de bois, traversée par le bruit des conversations, des verres qui s’entrechoquent, du grill qui déverse ses volutes de fumée. Sous la voûte, de longues tablées de bois. On ne choisit pas vraiment sa place, on s’inscrit dans un collectif. A l’entrée le coeur du spectacle : les tonneaux de cidre (kupela), silhouettes massives autour desquelles tout s’organise. On s’y lève, on s’y retrouve, on s’y sert. Le geste est simple, répété, presque instinctif. Le cidre coule, brut, vivant. Il rythme le repas. Dans l’assiette, le classique menu cidrerie, sans fioritures. Il suit sa ligne, sans détour, fidèle à la tradition basque: omelette extraordinaire à la morue (elle vaut le détour!), exécutée en 30 secondes chrono dans un geste précis du cuisinier, côte de boeuf race charolaise découpée par le grilladin, frites maison et salade, et enfin fromage de brebis – confiture de cerise noire – et noix. Ici, pas de variation, mais une forme de permanence qui ancre l’expérience. Portée par Gilles et Bastien, duo père-fils charismatique, la cidrerie assume pleinement son identité : celle d’un lieu typique, sans filtre, où l’on ne vient pas chercher une interprétation, mais une immersion. Une expérience brute, presque ritualisée, où chaque groupe rejoue à sa manière, une partition collective bien rodée.

LA CIDRERIE DU FRONTON
Place du Fronton – 64210 Arbonne
Horaires : cidrerie les jeudis, vendredis et samedis soir 19h-22h et dimanche 12h-14h
Tarifs : menu soir formule Txulet 43€ – formule complète 48€ (avec pavé de morue et compotée de poivrons) – Formule enfant 12€

On conseille de réserver !
Instagram : @cidreriedufronton

par Charlotte Dubrana