Kupela Sagardotegia, l’expérience cidrerie basque à Bayonne

Si vous n’avez pas encore testé l’ambiance unique d’une cidrerie basque – on ne saurait que trop vous conseiller de le faire dans cet écrin ultra moderne et bon vivant ! Le lieu immense nous invite à se laisser tenter par une dégustation de cidre au comptoir, avant de partager un repas ensemble autour de grandes tablées. On vient à Kupela (tonneau en basque) pour se régaler d’une txistorra à partager en apéritif, une omelette à la morue, puis un pavé de morue; dévorer une côte de bœuf braisée sur la parilla, déguster le fromage de brebis accompagné de sa pâte de coing et de noix, et surtout savourer le fameux cidre basque, le « sagarnoa »  – vin de pommes locales, puisé directement au« txotx » – tonneau, selon un rite bien rodé. Deux menus cidrerie au choix 40/44€ avec cidre à volonté, plats à la carte et formules du midi (16/18€).

Le petit plus : Kupela a imaginé sa gamme de cidres sous l’emblème d’une chaloupe, en écho à un passé où les marins basques emportaient à bord de leurs navires baleiniers le sagardoa, précieux breuvage gorgé de vitamine C, véritable élixir contre le scorbut. On peut retrouver les boissons à l’achat sur place.

Avez-vous déjà testé le txotx ?

C’est le rituel populaire de la gastronomie basque. On se lève pour aller se servir soi-même au chai, en veillant à bien placer son verre à une distance d’un mètre environ pour recueillir le jet qui s’échappe du tonneau. Le geste n’est pas seulement folklorique, il est aussi indispensable pour choquer le sagardoa travaillé comme un vin singulier, issu d’un assemblage de variétés de pommes. Son goût acidulé, vif en bouche, est le résultat d’une fermentation totale des sucres. Le choc permet le dégazage de la boisson et la formation de perles qui donnent ensuite une sensation de merveilleuse étincelle sur la langue. Vous pouvez y retourner à volonté et déguster les différents cidres proposés par Kupela et pour certains produits sur place (d’un sagardo bio «euskal sagardoa», à un sagardo monovariété, deux cuvées produites sur place avec des pommes locales de Bayonne et d’Irissarry). La vague pétillante n’a pas fini de déferler !