Nouveau repaire bien caché de la Zone Pédebert à Hossegor, où redécouvrir la cuisine engagée d’Arnaud Laborde. L’ancien chef de la cabane Lake House distille sa fine connaissance des saveurs asiatiques dans un récit très personnel. En mêlant ses souvenirs de voyage au Vanuatu, son histoire d’amour avec LùLing, sa femme d’origine chinoise rencontrée là-bas, et sa vision d’une cuisine fusion de partage. Le cadre ? Vert dominant et chaleureux : cuisine ouverte derrière un bar carrelé à motifs, mobilier chiné, murs en zellige vert, verrière débordante de soleil, papier peint signé par l’artiste Marion Bartherotte, le tout architecturé par Sandra Forest du studio 30-02. Au menu carte blanche à Arnaud : à becqueter aubergines rôties bien entourées de condiments thaïs et de brisures d’halloumi ; gourmandes brochettes d’agneau aux épices sauce coco-curry et pita maison ; au choix à partager côte de cochon basque laquée aux épices vietnamiens, ou délice de poisson de la criée cuisiné à la braise et irrigué par une sauce de crustacés-herbes fraîches. En guise de dessert, un riz au lait coco camouflé par un caramel passion et escorté de noix de pécan caramélisées. Assurément les prémices d’une très bonne table.
Le petit plus : Le bluffant ‘bento’ du moment, formule séduisante du midi à 18€ incluant pas moins de 5 propositions gourmandes sucrées/salées.
