Testing Galettes des Rois 2025

Avec le blogueur food @ChrichiBasque, nous avons créé un Club de Testeurs dans la région et nous nous sommes réunis pour la première édition sur le thème de l’épiphanie samedi 4 janvier 2025 à la KindaHouse avec un jury composé de 10 personnes en lien avec la gastronomie (journalistes, influenceurs food et même un chef étoilé) pour tester à l’aveugle 12 frangipanes issues des meilleures pâtissiers de la région. Voici les 12 frangipanes sélectionnées, le TOP 3 et le grand vainqueur !

Les membres du jury

Nous avons tenu à inviter pour cette journée de testing des personnes passionnées par la gastronomie locale et ainsi composer un jury éclectique visant toutes les générations allant de jeunes influenceurs food aux journalistes plus conventionnels, avec même un chef étoilé qui nous a honoré de sa présence.
Les présents : Fleur (EatWithflower) qui partage sur son compte Instagram des recettes simples, saines et gourmandes, Maïa (Maïcha) photographe culinaire et créatrice de vidéos et contenus food, Emma du site Internet Guide du Pays basque, Benjamin Ferret journaliste pour le magazine Sud-Ouest, Jean-Baptiste Ancelot (WineExplorers) passionné de vin et de galettes ! Anaïs qui a créé l’agence de communication des métiers de la bouche Garbure & Xipirons, le chef Aurélien Largeau (1 étoile Michelin 2019 et 2023) qui a ouvert récemment sont restaurant La Table d’Aurélien Largeau à Biarritz. Et puis bien-sûr nous deux, organisateurs : Christophe, le blogueur food derrière ChriChriBasque et Chloé, qui tient le média local de bonnes adresses KindaBreak depuis 2012.

Les 12 pâtissiers sélectionnés et leur frangipane

Il y a de nombreuses très bonnes boulangeries et pâtisseries dans la région : du Pays basque au Sud des Landes mais nous avons dû faire un choix et n’en sélectionner que 12 (sinon merci nos estomacs !). La sélection s’est faite selon la réputation des pâtissiers, les différents titres déjà obtenus pour leur frangipanes ces dernières années et en tenant compte des avis et suggestions de nos abonnés Instagram sur le sujet. Nous en avons sélectionné 4 dans les Landes et 8 au Pays basque. Il est très important pour nous de préciser qu’aucune boulangerie n’a payé pour en faire partie, il ne s’agit pas de clients à nous et elles nous en toute offertes leur frangipanes pour participer à ce concours.

Qui a remporté le titre de la Meilleur Galette 2024 par le Club des Testeurs ?

Voici le Top 3 voté par le jury !

1er : Maison Minvielle à Saint-Martin de Hinx / Landes

Et c’est une pâtisserie landaise qui remporte ce concours !
La pâtisserie : Avec le chef pâtissier Stéphane Minvielle, c’est une adresse reconnue par le Collège culinaire de France. Une pâtisserie qui est passée dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France sur M6 et sélectionnée coup de coeur par le média Fou de Pâtisserie. Elle obtient le 1er Prix Brioche des rois des Landes en 2023.
La frangipane : Une frangipane appétissante qui a fait l’unanimité. Un feuilletage réalisé au lait de la ferme d’Orthevielle et la crème avec de la poudre d’amande grise car le fruit est moulu avec sa fine peau brune pour un goût plus prononcé. Il faut 4 jours pour la réaliser ! Jour 1 : détrempe et fermentation, jour 2 : étape de tourage, jour 3 : laminage de la pâte, jour 4 : détaillage et montage ! Les amandes caramélisées sur le dessus sont un joli clin d’oeil gourmande. Mention spéciale pour la fève qui se transforme en pendentif et réalisée par l’atelier de céramique Agapé à Anglet.
Tarif : 27€ pour 6 pers
L’adresse : 26 Place de l’Église, 40390 Saint-Martin-de-Hinx
Instagram : @maisonminvielle

2ème : Maison Gautier à Anglet / Pays basque

La pâtisserie : Tenue par les frères chefs pâtissiers Lucien et Sylvain Gautier qui sont passés par les plus grands palaces et dont leur père (Jean-Marie Gautier) a été pendant plus de 30 ans le chef cuisinier historique de l’hôtel du Palais à Biarritz, ils décident d’ouvrir leur boulangerie-pâtisserie en 2023 à Anglet. Et très vite, ils obtiennent le titre de la Meilleure Boulangerie de France 2024 !
La frangipane : Voici une galette avec un feuilletage inversé et une frangipane classique.
Tarif : 18€ pour 4 pers
L’adresse : 26 Av de la Chambre d’Amour, 64600 Anglet
Instagram : maison.gautier

3ème : Pâtisserie Explore à Anglet / Pays basque

La pâtisserie : Derrière la pâtisserie, le chef Maxime Raiffé, Meilleur Apprenti de France Pâtissier en 2013.
La frangipane : Une création spéciale qui aurait pu ne pas faire l’unanimité, et pourtant c’est un gros succès. Il s’agit d’une frangipane florale avec un feuilletage au beurre AOP Charentes-Poitou, une crème d’amandes frangipane à la fleur de jasmin et mangue confite au citron vert. On a tous adoré et souligné le parfait équilibre des saveurs.
Tarif : 27€ pour 6 pers
L’adresse : 59 Allée d’Aguilera, 64600 Anglet
Instagram : @explorepatisserie

Les autres pâtissiers (sans ordre de préférence)

Les artisans réunis à Rivière-Saas-et-Gourby / Landes

La pâtisserie : Cette boulangerie à l’écart dans les Landes est tenue par deux artisans : Yoan Guillaume, pâtissier et Sébastien Chaise, boulanger. Ensemble ils cumulent les titres et récompenses dont 3 pour la Meilleure Galette des Landes en 2021 (2ème), 2022 (3ème) et 2023 (1er prix). Le chef Sébastien Chaise a aussi été récompensé pour la meilleure galette de tradition française (2ème prix du département des Landes). Si vous y allez pour la galette, ne faites pas impasse sur le reste. J’ai pris des pains au raisin et un pain nordique, c’était incroyable !
La frangipane : On est sur une galette classique avec une frangipane classique et du beurre AOP de Charentes. La petite gourmandise coco au centre de la galette a été très appréciée.
Tarif : 22€ pour 6 pers
L’adresse : 101 Route de la Forêt, 40180 Rivière-Saas-et-Gourby
Instagram : @les_artisans_reunis

Pâtisserie Nicolas Serrano à Capbreton / Landes

La pâtisserie : le chef pâtissier Nicolas Serrano tient une solide réputation à Capbreton pour ses incroyables pâtisseries maison.
La frangipane : Ici on est sur une pâte feuilletée classique au bon beurre Montaigu Charentes-Poitou AOP et de belles amandes Marcona pour la frangipane, une variété beaucoup plus sucrée, moelleuse et tendre.
Tarif : 25€ pour 6 à 8 pers
L’adresse : 15 Bd du Dr Junqua, 40130 Capbreton
Instagram : @patisserie.serrano

Rookyto Chocolatier à Seignosse / Landes

La pâtisserie : Il ne s’agit pas d’une pâtisserie mais d’un atelier de fabrication de chocolat. Ces Partisans chocolatiers, torréfient sur place à Seignosse et sont des vrais experts en chocolat.
La frangipane : Tout est fait maison, la pâte feuilletée, la crème d’amandes et même la fève qui est une véritable fève de cacao torréfiée ! Existe aussi au chocolat (chocolat noir 65% et noisette) et à la myrtille issue de leur verger à Tyrosse.
Tarif : 24,90€ pour 6 pers
L’adresse : 683 Av. de Larrigan, 40510 Seignosse
Instagram : @rookyto_chocolate

Pâtisserie Pastel à St-Jean-de-Luz / Pays basque

La pâtisserie : Après des ventes dans un laboratoire à Ascain, Pastel est désormais un salon de thé offrant une gamme de pâtisseries de qualité créé en 2024 par Stéphane Romeur (chef pâtissier chez Maison Pariès en 2015 puis chez Bamas en 2018) et Pantkika Etcheverria (1er Prix du Concours du Meilleur Gâteau basque Pariès).
La frangipane : Une belle frangipane traditionnelle bien relevée en rhum !
Tarif : 23€ pour 6 pers
L’adresse : 9 Av. Jaureguiberry, 64500 St-Jean-de-Luz
Instagram : @pastisserie_pastel

Au Fournil de la Licorne à Bidart / Pays basque

La pâtisserie : Une adresse gourmande incontournable depuis plus de dix ans à Bidart. Eric Petit, pâtissier au Fournil de la Licorne cumule les récompenses à l’épiphanie : Meilleure galette du Pays basque 2024, Meilleure galettes des Rois 2021 Région Nouvelle-Aquitaine, Meilleure galette régionale 2020. Et cette année 2025 c’est Margot, l’apprentie pâtissière qui vient de remporter le 1er Prix régional de la couronne briochée !
La frangipane : une recette qui allie un équilibre subtil entre la légèreté du feuilleté et la gourmandise de la frangipane.
Tarif : 23,90€ pour 8 pers
L’adresse : Av. du Plateau, 64210 Bidart
Instagram : @fournil_licorne_bidart

Mokofin à Bayonne / Pays basque

La pâtisserie : C’est la cheffe pâtissière Maïtena Erguy derrière la pâtisserie et le salon de thé Mokofin à Bayonne.
La frangipane : Une belle frangipane qui termine dans le TOP 5 et dans laquelle on sent bien le rhum.
Tarif : 22€ pour 6 pers
L’adresse : 27 rue Thiers, 64100 Bayonne
Instagram : @mokofin__maintena_erguy

Noisette Pâtisserie à Bayonne / Pays basque

La pâtisserie : Le chef pâtissier Mathieu Turonnet a ouvert deux magnifiques écrins de gourmandises : à Biarritz puis Bayonne. Toutes plus belles que les autres, les pâtisseries ultra gourmandes font rêver petits et grands.
La frangipane : Voici une galette frangipane avec une crème d’amande et noisettes à l’intérieur. Par dessus un crumble noisette avec sucre glace et poudre de vanille. On s’éloigne de la version traditionnelle pour une frangipane à l’image de leurs pâtisseries, très généreuse !
Tarif : 27€ pour 6 pers
L’adresse : 7 rue Bernadou, 64100 Bayonne
Instagram : @maison.noisette.patisserie

GVella à Bayonne / Pays basque

La pâtisserie : Au pied de la Cathédrale Sainte-Marie de Bayonne, le chef Guillaume Vella a ouvert les portes de sa pâtisserie en juillet 2019.
La frangipane : Une sacrée frangipane au caramel beurre salé et pointe de fleur de sel avec un goût de reviens-y ! Il fallait oser et c’est une réussite (perso mon gros coup de coeur de cette sélection que j’avais mis pourtant en 4ème place car on s’éloigne tout de même de la frangipane traditionnelle). Une galette noisette caramel élaborée en plein coeur de Bayonne ! Composition feuilletage beurre AOP Charente Poitou et crème frangipane noisette torréfiées Saintsardos. Le feuilletage est particulièrement joli avec ses noisettes concassées.
Tarif : 29€ pour 6 à 8 pers
L’adresse : 12 Place Louis Pasteur, 64100 Bayonne
Instagram : @gvella_la_patisserie

Gozo à Bayonne / Pays basque

La pâtisserie : Une toute nouvelle pâtisserie qui a ouvert fin 2024 à Bayonne par le chef Corentin Poirier-Martinet. Meilleur apprenti de France 2016 et chef pâtissier à seulement 26 ans du Château de Brindos.
La frangipane : Si le chef se démarque chez Gozo par ses incroyables cookies, ici avec l’épiphanie il tente une frangipane ultra créative et locale avec le défi de se passer des amandes de Californie et les remplacer par du maïs Arto Gorri (une espèce endémique qui a failli disparaître) et des noisettes Tonda Saint Sardos ! Le rayage rappelle les épis de maïs et la fève réalisée par une céramiste locale représente un grain de maïs. Un parti pris engagé qui ne nous a pas laissé indifférents et qui lui vaut la 4ème place de ce classement. Servi avec un sorbet ou une crème acidulée, on frôlerait la perfection.
Tarif : 32€ pour 6 pers
L’adresse : 8 Rue du Port de Castets, 64100 Bayonne
Instagram : @gozobayonne

On espère que ce premier test gourmand du Club des Testeurs vous a plu. On aimerait renouveler l’expérience avec d’autres produits locaux (gâteau basque, jambon, chocolat, pizzas…), n’hésitez pas à nous donner des idées en commentaires, quel produit aimeriez-vous que l’on compare et teste entre les différents artisans locaux ? L’an prochain pour l’Epiphanie nous testerons les couronnes des rois ! Merci au magazine Sud-Ouest qui a rédigé un joli article sur l’événement et merci aux céramistes Maison Merveille et Uhaina Ceramics pour les assiettes, plats et accessoires déco.