Nouvelle saison pour la résidence de chefs Anema

On vous avait parlé ici du renouveau de l’hôtel Saint-Julien à Biarritz pour l’été 2023. Derrière la façade blanche aux volets rouges, l’iconique boutique hôtel de la cité basque dévoilait sa nouvelle identité entre pension de famille cosy et lieu de vie trendy. Depuis 2023 c’est sur sa belle terrasse extérieure que le concept du restaurant éphémère Anema est né. Chaque été une résidence culinaire invite un chef à exprimer toute sa créativité ! Pour sa 3ème édition, Anema accueille les cheffes Lea Etchegoyhen et Louise Boiron.

Un oasis ouvert à tous en plein centre ville de Biarritz

Parlons d’abord du cadre, la jolie terrasse arborée de l’hôtel Saint-Julien est une vraie réussite. Vous êtes en plein centre ville, au 20 avenue Carnot, et pourtant, l’ambiance créée sur cette terrasse vous plonge dans un cadre intimiste, cosy et reposant. Esprit guinguette de vacances, on se sent bien au milieu de cette végétation, des lumières tamisées et de la déco effet retour de plage avec son bar au centre, rouge comme les façades de l’hôtel. C’est le lieu de rendez-vous parfait pour se retrouver dans un cadre convivial et savourer un bon repas.

Anema Biarritz : la résidence culinaire

Le concept de résidence Anema est né en 2023 avec l’idée d’ouvrir chaque été de juin à septembre la cuisine à un nouveau chef d’ici ou d’ailleurs pour mélanger les traditions et les inspirations et proposer une cuisine créative, authentique et émotive. Et ça marche ! Après le succès des deux premiers étés, avec en 2023 le duo Antoine et Maxence et en 2024 le jeune cuisinier Javier Meneses, place cet été 2025 à un duo de cheffes : Léa Etchegoyhen et Louise Boiron.

Cet été, avec Louise et Léa, c’est un duo 100% féminin à l’univers créatif qui s’installe dans la résidence de chef Anema !

La cuisine des cheffes Léa et Louise

Léa est passionnée par le terroir et ses histoires, sa cuisine met à l’honneur des produits ayant du sens et valorise le travail des maraîchers, artisans, pêcheurs et éleveurs. Graphiste de formation, Louise fait le choix de la cuisine en 2020. Elle affectionne tout particulièrement une cuisine végétale inventive, où fermentation et exploration des saveurs occupent une place centrale. Avec Léa, elles partagent une même exigence du produit et du goût pour une cuisine fraîche, engagée et instinctive que vous pourrez découvrir tout l’été chez Anema.

Une cuisine fraîche, engagée, instinctive et profondément ancrée dans son environnement.

Le restaurant Anema est aussi réputé pour sa sélection de vins vivants, locaux et provenant de vignerons engagés. La curation des vins est assurée par l’agence Context Works.

Ce jour-là nous avons mangé deux entrées particulièrement fraîches et raffinées : Une salade de melon, haricots plats et nectarine, ajo blanco, basilic et un sashimi de thon de ligne, sauce tonato, tomates cerises et poivre vert. On souligne le travail remarquable sur les sauces qui relèvent les plats à la perfection. Puis nous avons goûté aux pâtes maison, leur spécialité avec des tagliatelles au ragoût d’agneau, fenouil, olives et ciboulettes. Les filles chagent la carte toutes les semaines !

Les nouveaux cocktails signature du Bar

Champagne ou bières locales vous sont proposés au bar mais on vous conseille fortement de succomber pour un cocktail signature. Chaque création est une expérience sensorielle à s’offrir. Sous la houlette de Jérémy Lauilhé, Meilleur Ouvrier de France classe Barman 2023, la carte a été repensée par ses soins pour cette nouvelle saison. Cet alchimiste des saveurs excelle dans l’art de la mixologie et vous auriez tord de ne pas y succomber.

Moi, petite joueuse, j’ai pris le cocktail Dunes, un Spritz à la française, à base d’un amer parfumé aux fleurs d’immortelles et de pamplemousse. Ma copine, plus joueuse et amatrice de rhum, a opté pour le cocktail Effluves. Sur une base de Plantation Original Dark avec un fatwash à la noix de coco. Le sirop de tonka amène de la rondeur et de la complexité, tandis sur les quelques gouttes de bitters au chocolat apporte une légère amertume.

©photos : Jenny Baricault