Après-Demain Biarritz : restaurant gastronomique avant-gardiste !

Ouvert depuis juillet 2024, ce restaurant me titillait depuis bien trop longtemps à force d’en entendre parler ou de voir passer des photos et vidéos surprenantes de plats sur Instagram. Après Demain n’est clairement pas un restaurant comme les autres mais une expérience avant-gardiste autour de la cuisine. Une véritable invitation à un voyage sensoriel et émotionnel. Aux commandes : le chef Matthias Leuliette, ancien rugbyman professionnel, étudiant en dentaire à Bruxelles, puis restaurateur au parcours international impressionnant, multipliant les expériences auprès de chefs étoilés et à la tête de plusieurs établissements de Bruxelles à Londres avant de revenir au Pays basque.

On vient chez Après Demain Biarritz comme on irait à une exposition mais avec des oeuvres d’art qui se dévorent.

Chef Matthias Leuliette : petit génie de la cuisine 2.0

Matthias surprend -comme on aurait pu s’y attendre- par une totale maîtrise et expertise des plats et saveurs. Mais ça ne s’arrête pas là, il se démarque par sa recherche poussée de créativité, de subtilité et même de perversité ! Matthias, ancien finaliste de Master Chef en 2011, est en quelque sorte un petit génie de la cuisine et de l’expérience au sens large que l’on peut avoir en « allant au restaurant » ! Lui qui tenait déjà le restaurant « Demain » à Biarritz, confirme son audace et son sens de l’humour avec se second restaurant « Après-Demain ». Son soucis du détail et son extrême précision ne jouent pas les provocations uniquement dans les plats qu’il sert mais dans tout l’environnement : la salle, les chaises, le menu, les couverts, la vaisselle… Il ose et repousse les limites ! Plus qu’un chef, son véritable atout c’est sa capacité à nous raconter une histoire à travers son repas avec les questionnements fondamentaux sur la vie que cela réveille en chacun de nous…

Ainsi on vient chez Après Demain Biarritz comme on irait à une exposition mais avec des oeuvres d’art qui se dévorent. En se laissant surprendre par des propositions qui éveillent tous nos sens et jouent de nos papilles gustatives. L’entrée et son petit jardin posent l’ambiance intimiste et cette volonté d’être en accord avec la nature. Nous sommes dans l’ancien Clos Basque, table historique à Biarritz.

Sur la table, une décoration amazonienne dévoile en fait des mises en bouches trompes œil qui titillent déjà notre appétit. Le ton est donné, on comprend que la soirée va être différente et qu’il va falloir jouer… Vous allez voyager en 5 ou 9 plats sur le thème des 7 péchés capitaux. Un petit livret illustré par l’artiste thaïlandais Katang guide l’expérience emprunté de jeux de mots et subtilités pour rentrer dans une réflexion sur notre consommation actuelle, car plus que tout, l’équipe travaille main dans la main avec ceux qui travaillent de manière raisonnée et raisonnable. 

Un menu unique en 5 ou 9 plats sur le thème des 7 péchés capitaux

Les plats défilent, la scénographie fait son effet : pour l’orgueil une lune en apesanteur cache sous ses tiroirs des mets travaillées autour du calendrier lunaire ;  une slice de pizza à manger avec les doigts pour susciter la paresse ; un surimi revisité avec l’emballage plastique comestible réalisé à partir d’amidon de pomme de terre ; le célèbre petit canard vibrant Sonia Rykiel pour la luxure… en foie gras de la ferme Saint Orens à Cauna dans les Landes, cuit au poivre Timut et aux notes de pamplemousse ; la colère une forêt qui brûle, celle des Landes, en guise de dessert et sur un discours de Jacques Chirac… on ne vous dira pas tout… !

« Notre maison brûle et nous regardons ailleurs »

Jacques Chirac 2002

Après Demain Biarritz : l’excellence de la cuisine se révèle au fil des plats

Je retiendrai ce tartare de couteaux et d’asperges lacto-fermentées à la badiane, souligné par une huile de Salicorne et un granité d’algues sortant d’un bain de vapeur ! Ce takoyaki, clin d’œil au blini japonais traditionnellement garni de poulpe : ici, au cœur, un raisin lacto-fermenté, le tout surmonté d’une ganache au Bleu des Basques et de baie rose. Ou encore cette bouchée au Txangurro : tombée de poireaux à l’estragon, chair d’araignée, oignons frits, ciboulette… et au centre une sphérification de Marmikato, cette soupe de poisson basque revisitée avec l’araignée de mer… qui explose en bouche !

Les rêves d’aujourd’hui sont les réalités de demain. Mais tout ceci n’est pourtant pas un rêve ! Foncez chez Après-Demain ! 

Les rêves d’aujourd’hui sont les réalités de demain. Mais tout ceci n’est pourtant pas un rêve ! Foncez chez Après-Demain ! 

Photos ©PierreChambion