KMC Ramen : l’excellent japonais à Bayonne

Pour déguster cette traditionnelle soupe aux nouilles japonaises, direction KMC Bayonne. Un restaurant japonais tenu par Kevin et Mélissa. Ils se sont rencontrés à Hong-Kong, travaillants tous les deux pour le chef étoilé Yannick Alléno. En 2022, ils quittent tout pour venir s’installer ici et ouvrir leur propre restaurant dans le Petit Bayonne. Pour privilégier la qualité, la carte est spécialisée dans le ramen, il faut savoir qu’ils font absolument tout eux même ! Vous choisissez la viande ou le poisson -des pièces judicieusement choisies et approvisionnés en local- aromatisé au soja ou au miso. À la carte : le Tonkotsu : bouillon épais à base d’os de porc ; le Gyuniku Shoyu : bouillon clair au paleron de boeuf ; le Sakana : bouillon épais de poisson et aussi le Mazemen : la version végétarienne aux légumes de saison ou le Hiuashi : un ramen froid sans bouillon au tataki de saumon. Le savoir-faire est impeccable et la garniture du bouillon irréprochable ! Les pâtes sont faites maison, les bouillons mijotent dix heures dans les marmites, l’oeuf tamago est mariné dans le soja, l’assaisonnement est fait au Kombu, cette algue déshydratée qui vient directement d’Okaido… Des ramen au vrai goût et à la vraie qualité !

Le petit plus : Ne faites surtout pas impasse sur les desserts entièrement fait-maison ! Ayant fait ses armes avec Paul Bocuse et Alain Ducasse, Melissa est experte en pâtisseries ! La carte des desserts offre un assortiment de deux mochis maison aux saveurs différentes, un tiramisu au Saké et une crème brulée façon mousse au matcha d’une incroyable légèreté !