Gozo : l’adresse délice à Bayonne
Chez GOZO, la gourmandise n’est pas qu’un prétexte, c’est une ligne de conduite du petit déjeuner au goûter. Corentin et Léa invitent le frénétique centre-ville de Bayonne à se détendre dans leur ilôt. On peut débarquer à toute heure quand la faim décide, de 11h à 18h30, pour avaler leurs suggestions.
GOZO n’est pas qu’une adresse où goûter/bruncher, c’est un lieu de passage qui retient, une table du quotidien qu’on adopte. Côté salé, les assiettes sont diablement appétissantes. Tarte aux poireaux fondants toppée de jambon blanc truffé ; il faut tester leur plat signature le dwich truffé – pain de mie maison au piment d’Espelette, jambon blanc de la @maisonmontauzer , béchamel et caramel maison de truffe, fromage fondant. Le chef pâtissier Corentin Poirier-Martinet, Meilleur Apprenti de France, formé par les plus grands en pâtisserie, propose une cuisine maison sucrée-salée audacieuse et maîtrisée. Tout répond à une même logique : toujours privilégier des ingrédients de proximité, patiemment sourcés auprès de producteurs locaux du Pays basque. Côté sucré : tiramisu au whisky tourbé, cookies haute-couture en série limitée, cheesecake au sirop de feuille de figuier cueillies en balade. Chaque dessert a un goût de reviens-y et de terroir. Même le chocolat chaud devient un manifeste ultra local, mêlant lait de la laiterie Marengo, sel de Salies-de-Béarn et chocolat Cazenave.
Le petit plus : une adresse où pâtisserie d’auteur et cuisine du jour cohabitent. GOZO ne se range pas dans une case et transforme la pause gourmande en vrai déjeuner.
Texte et photos : Charlotte Dubrana
© kindabreak
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