J’avais rendez-vous dans le prestigieux Hôtel Régina à Biarritz avec le photographe Damien Dohmen pour découvrir le nouveau restaurant Iqori et sa nouvelle cuisine.
Le restaurant Iquori à Biarritz : ambiance moderne et décontractée
Manger dans un restaurant d’un Hôtel 5 étoiles tout en étant confortablement installé dans un canapé, ce n’est pas quelque chose de commun. Le genre de petit détail qui fait la différence…
Mais commençons par l’arrivée, rien que pour traverser le célèbre et impressionnant patio de l’Hôtel Régina –et pourquoi pas y prendre l’apéritif- vous aurez tord de ne pas choisir Iqori.
Le restaurant, qui affiche une toute nouvelle déco à l’allure moderne et décontracté, vous met tout de suite à l’aise. Le choix de larges canapés et de leurs coussins dissimulés de part et d’autre de la salle avec quelques objets de déco personnels en font un cadre cocooning particulièrement agréable, d’autres éléments en bois d’esprit scandinave viennent parfaire ce décor.
Manger dans un restaurant d’un Hôtel 5 étoiles tout en étant confortablement installé dans un canapé…
Immersion en cuisine avec le chef Antoine Chuard
La cuisine d’Antoine se veut avant tout locale et de saison, une cuisine simple, sans chichi, qui sait mettre à l’honneur les produits du terroir, comme le Cochon Manex du Domaine Abotia élevé à St-Jean Pied de Port ou le merlu de ligne de la criée de St-Jean de Luz.
Sans chercher à multiplier les saveurs dans l’assiette, c’est avec une parfaite justesse dans l’assaisonnement en accord parfait avec la viande ou le poisson, que le chef Antoine Chuard tire son épingle du jeu.
Ventrèche de cochon Manex de chez Peio Errecart confite aux épices, gâteau de semoule croustillant à la coriandre, carottes confites et jus condimenté.
Avec sa brigade, nous avons eu la chance de voir le chef Antoine Chuard à l’oeuvre en cuisine, côté backstage. C’est toujours impressionnant de rentrer dans les coulisses d’un restaurant et d’être témoin du travail (et de la passion) qui se cache derrière une assiette bien dressée que le serveur vient nous porter en salle. Autant dire que nous avons assisté à un beau spectacle : le choix des produits et de leur mariage, le respect pour les matières premières, la synchronisation de l’équipe dans la répartition des taches, leur minutie dans la gestuelle, le parfait timing en cuisson, le plan de travail nettoyé et rangé impeccablement, l’ambiance sérieuse et professionnelle, le dosage millimétré de l’assaisonnement final, le perfectionnisme dans l’art de dresser l’assiette… un véritable concerto ou rien, absolument rien, n’est laissé au hasard.
Avec sa brigade, nous avons eu la chance de voir le chef Antoine Chuard à l’oeuvre en cuisine, côté backstage.
Merlu de ligne de St-Jean de Luz, tombée de poireaux au Xipister, topinambours glacés à brun.
Les formules attractives du restaurant Iquori à Biarritz
On a pas toujours le réflexe de choisir un restaurant d’Hôtel, on réserve ça à tort aux clients de l’Hôtel, et c’est bien dommage. Le restaurant Iqori de l’Hôtel Le Regina devrait faire partie de vos habitudes à Biarritz. Avec une formule très attractive le midi, il est ouvert tous les jours et toute l’année, midi et soir. Sa place de choix avec sa superbe terrasse face au Phare de Biarritz en fait une des plus belles tables de la Côte.
Carpaccio de maigre du Pays basque, mangue marinée, Avocat et kalamansi.
La terrasse du restaurant Iqori donne directement sur le Phare de Biarritz.
Au déjeuner, le menu « Idée du Chef » à 29€ vous propose une entrée + plat + dessert et un verre de vin. Le menu « Régina » à 39€, midi et soir, se compose lui de 2 entrées + 2 plats + 2 desserts au choix.
Menu Idée du Chef : Entrée + Plat + Dessert + Verre de vin à 29€ le midi
Dessert de saison avec la figue : rôtie et cuite, sablé noisette sorbet fromage blanc.
Haaa ce pavlova revisité : biscuit moelleux, crémeux et sornet mûre, meringue craquante.
